Mittagessen · Frisch & leicht
Cremig, frisch und in nur 15 Minuten fertig. Ein unkompliziertes Gericht für Tage, an denen du dir etwas Leichtes und trotzdem Genussvolles wünschst.
So einfach geht’s
Zucchetti waschen und die Enden abschneiden. Mit dem Spiralschneider zu Nudeln drehen. Ohne Spiralschneider mit dem Sparschäler lange Streifen abziehen und diese mit dem Messer dünn schneiden. Leicht salzen, 5 Minuten in einem Sieb ziehen lassen und danach gut abtupfen.
Avocado, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und 3 EL kaltes Wasser cremig mixen. Ist das Pesto noch zu dick, einen weiteren Esslöffel Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne ohne Fett etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften, dann herausnehmen. Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Zucchetti-Nudeln nur 2 Minuten darin schwenken. Sie sollen warm sein und noch Biss haben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Pesto unter die Zucchetti-Nudeln heben. Nicht weiterbraten, damit die Avocado frisch und cremig bleibt. Auf einem Teller anrichten und mit den halbierten Cherrytomaten und Pinienkernen vollenden.
Die Cherrytomaten waren gar nicht geplant – sie haben mich einfach angelacht. Also habe ich sie halbiert und zum Schluss darübergegeben. Manchmal sind es genau diese spontanen Kleinigkeiten, die ein Gericht besonders lecker machen.
Yvonnes Alltagstipp
Die Zucchetti-Nudeln vorher leicht salzen, kurz ziehen lassen und gut abtupfen. Für drei Personen kannst du alles verdreifachen – brate die Nudeln dann am besten in zwei Portionen. Das Gericht schmeckt frisch am besten. Das Pesto hält mit Folie direkt auf der Oberfläche einen Tag im Kühlschrank.
Von Yvonne ausprobiert
Ich habe dieses Gericht selbst zubereitet und genau so gegessen. Die halbierten Cherrytomaten kamen spontan dazu, weil sie mich in der Küche angelacht haben – und gehören für mich seitdem genau so auf den Teller.
Kurz beantwortet
Die Zucchetti-Nudeln leicht salzen, fünf Minuten in einem Sieb ziehen lassen und danach sorgfältig abtupfen. In der Pfanne reichen etwa zwei Minuten, damit sie warm werden und noch Biss behalten.
Das Pesto schmeckt frisch am besten. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche lässt es sich bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Das Pesto wird erst untergehoben, wenn die Pfanne nicht mehr auf dem Herd steht. So bleibt die Avocado frisch und cremig.
